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腌海哲盐和矾的比例?

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发表于 2019-9-16 04:38:46 |显示全部楼层
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  展开全部海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。新鲜海蛰不宜食用。因为新鲜的海蛰含水多,皮体较厚,还含有毒素,只有经过食用盐加明矾盐渍3次(俗称三矾),使鲜海蛰脱水3次,才能让毒素随水排尽。
  海蛰腌制的方法,包括准备工作、海蛰预处理,以及海蛰分次腌制,其特征在于,经预处理的海蛰分四次按下列步骤进行液态式腌制:
  (1)第一次腌制向容器中加入盐度3Be’-饱和浓度的含盐水,加水量以能浮起海蛰腌制物为准,将腌制物逐层投放其中,层加明矾并搅拌,每n层加一层盐以使体系保持盐度在5Be’以上,最后一层上加封顶盐覆盖表面,腌制8-15小时;上述逐层加明矾也可按量一次加入体系搅拌均匀;上述腌制物是蛰体或蛰头;
  (2)第二次腌制重复(1)的过程,所不同的是每n+1层加一层盐,腌制5-20小时;
  (3)第三次腌制在容器中撒一层封底盐覆盖容器底部,加入盐度达饱和浓度的含盐水,水深以能浮托起所投入的海蛰腌制物为宜;将腌制物逐层投放其中,层层加盐和明矾,最后一层上加封顶盐覆盖表面,腌制不少于四天;上述明矾也可不加;
  (4)第四次腌制重复(3)的过程,不加明矾。本回答被提问者和网友采纳已赞过已踩过你对这个回答的评价是?评论收起为你推荐:1 2
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